고정 헤더 영역
상세 컨텐츠
본문
전국의 식당 · 카페 사장님과 외식 기업 관계자님! '2022 외식 트렌드' 소식을 가져왔습니다🥗
「트렌드 코리아」 시리즈를 집필한 김난도 교수는 "시간에 따라 소비가 변하는 것을 트렌드라고 부른다"라고 설명했는데요. 2022년 외식업에는 어떤 변화가 있을지 살펴보겠습니다.
트렌드 1. 간편식 비즈니스 확대(HMR & RMR)
1인 가구가 증가하고 코로나로 재택근무를 하거나 가족들이 세 끼를 함께 하면서, 가정간편식인 1)HMR의 수요는 더욱 증가했습니다. 소비자들이 안전하고 간단하지만 맛있는 음식을 선택한 것이죠.
1)HMR : Home Meal Replacement의 준말
2021년 간편식 시장 규모는 약 5조 원으로, 2016년도와 비교했을 때 약 120%가 성장했다고 해요.
한국외식산업경영연구원이 소비자 1,050명을 대상으로 설문한 결과, '간편식이 일반 외식을 대체할 수 있나'라는 질문에 40%가 넘는 소비자가 "많은 부분을 대체할 수 있다"라고 답했어요.
간편식 수요 증가가 식당·카페 사장님에게도 중요한 이유가 있습니다.
고기리 막국수, 용문 해장국, 사미헌 등 이제는 식당 메뉴를 집에서 즐기는 2)RMR이 폭발적 인기를 얻고 있어 내년엔 간편식 경쟁이 더욱 심화될 것으로 보여요.
2)RMR : Restaurant Meal Replacement의 준말
따라서 '우리 식당 메뉴를 RMR화 할 수 있을까?' 고민하는 시간도 필요할 것 같습니다.
트렌드 2. 취향 / 가치 / 윤리 소비
외식 산업에서도 개인의 취향이 중요해졌습니다.
어떤 식품과 제품을 이용하는지가 그들의 라이프스타일과 가치관을 대변하는 시대인데요. 이 흐름은 윤리적 소비와도 이어집니다.
이노바마켓인사이트에서 11,000명의 소비자를 대상으로 연구를 진행한 결과, 전 세계 최고 관심사가 '지구의 건강'인 것으로 나타났어요.
바이브컴퍼니 송길영 부사장은 "건강을 위해서가 아니라 삶의 태도를 위해 비건을 하는 사람들이 늘어났다"고도 설명했는데요.
현대인은 지속가능성을 염두에 두고 소비하며, 밀키트 포장이 친환경적인지도 고려한다는 사실, 기억하세요👍
트렌드 3. 푸드테크 개념의 확장
'푸드테크' 하면 떠오르는 것들이 있으신가요? 매장 키오스크, 서빙 로봇 정도를 많이 떠올리실 텐데요.
이제는 매장 주문이나 서빙을 돕는 개념에서 식자재 관리, 매장의 인력 관리, 데이터 경영까지 푸드테크 개념으로 확장됐어요.
앞으로 매장의 디지털화는 점차 확대되어 외식업 모든 영역에 다양한 푸드테크가 접목될 것으로 예상돼요.
현장 직원 협업툴 샤플은 오픈 마감 할일 관리, 발주량 관리, 직원 커뮤니케이션 등 매장관리를 한 곳에서 해결할 수 있는 서비스에요.
매장의 효율적 관리와 직원과의 소통 방법을 고민 중이시라면 여기를 눌러 푸드테크를 무료체험으로 경험해 보세요!
트렌드 4. 대체식품의 성장
뜨겁게 떠오르고 있는 대체식품 시장. 코로나 이후 3)ESG가 큰 이슈인 만큼, 음식의 원료부터 살펴보는 소비자가 점점 많아지고 있습니다.
해외 대체육 시장 규모는 7조 원, 한국 대체육 시장 규모 또한 2026년에 약 1,600억 원으로 예측하고 있고, 국내 대기업들도 대체육 시장에 뛰어들고 있습니다.
육류 외에도 미국 푸드테크 기업 '잇 저스트(Eat Just)'의 식물성 달걀, 블루날루(BlueNalu)의 대체 수산물, 국내 스타트업 달차의 무카페인 커피 등 다양한 기업에서 대체식품을 만들고 있어요.
대체식품은 건강과 지속가능성이라는 키워드와 함께 묶여있는 만큼, 앞으로 더욱 커다란 시장으로 성장할 예정입니다.
3)ESG(Environment, Social and Governance) : 기업 활동에 친환경, 사회적 책임 경영, 지배 구조 개선 등 투명 경영을 고려해야 지속 가능한 발전을 할 수 있다는 철학을 담고 있다. 출처 매일경제용어사전
트렌드 5. 건강 중심 식사(단백질 수요 증가 / 장 건강)
코로나로 면역력과 건강이 화두가 되면서 소화기관의 건강을 돕는 음식이 선호될 예정이에요.
수산물 및 식물성 단백질 수요는 점점 더 많아질 것으로 보여요.
하지만 중요한 건, 맛있어야 한다는 점! 김난도 교수는 트렌드 중 하나로 '헬시플레저'를 꼽았는데요.
현대인은 건강관리가 즐겁고 맛있어야 한다고 생각하기 때문에 맛은 절대 놓치지 말아야 한다는 점, 잊지 마세요!
모든 공략집이 그렇듯 트렌드를 아는 것보다 우리 음식점과 매장에 맞는 트렌드를 잘 활용하는 것이 중요하겠죠?
외식업 경영 활용 포인트를 짚어보면서, 2022년을 잘 준비하는 시간이 되시길 바라요😊
'2022 식품외식산업전망대회' 자료집이 필요하신 분은 여기를 클릭하세요!
전국의 모든 사장님, 오늘도 수고 많으셨습니다👍
*참고 자료 및 영상
- 2022 식품외식산업전망대회 발표 자료
- 배민 외식산업 트렌드
- 트렌드코리아 2022
함께 보면 더 좋아요
'비즈니스 > 인사이트' 카테고리의 다른 글
추가 정보
댓글 영역